做法步驟：

'1.將光鴨開背打開腹腔，除去內(nèi)臟，斬去爪、臀尖、洗凈，再放入清水中浸泡1小時(shí)，以去血污腥臊，取出瀝干。用尖銳物如粗鐵絲，在鴨腿、鴨脯上多扎些洞眼，用細(xì)鹽和花椒撒上多揉多擦，揉擦到鴨皮上因鹽的溶解而形成像“出汗”那樣潮濕，即可知咸味已適中。取一容器放醬油、黃酒、白酒、蔥段、姜片、鴨子，浸漬1小時(shí)，再加茴香，上籠用大火蒸約2小時(shí)至酥爛取出，待涼后，用凈布擦凈鴨子身上的茴香、花椒、蔥姜等，把骨頭全部剔出，剝下鴨皮。
2.將雞蛋清、面粉、干生粉放入碗中，加適量蒸鴨原汁和油調(diào)勻，攪和成白酥糊。將核桃仁用開水氽一下，使皮膜皺起，即用牙簽將皮剝凈，切成小綠豆丁。將凈荸薺（去皮）、香菇（水發(fā)）、玉蘭（水發(fā)）都切成綠豆大的丁和桃仁丁一起放入碗內(nèi)，加入攪好的白酥糊30克，將其拌勻成四丁餡。
3.取大平盤1只，內(nèi)壁及底面都涂上一層豬油，放一半白酥糊，攤平，把鴨皮伸展鋪在上面，用手蘸糊少許，抹在鴨皮上，抹勻，再將鴨肉批成薄片，鋪在鴨皮上、四丁餡鋪在鴨肉片上，如此交錯(cuò)重疊，最后把白酥糊倒在上面，，抹成圓形。
4.燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時(shí)，用手掌將平盤中層層疊疊的鴨子一齊推入油中炸，至下面一層發(fā)黃后，翻過來再炸，至呈金黃色，同時(shí)原料浮力較剛下油鍋時(shí)明顯地有所提高，即可撈出瀝油，趁熱放在消過毒的刀砧上斬成3厘米見方的塊，整齊地碼在扒盤內(nèi)，周圍陪襯洗凈的生菜葉片。上桌時(shí)，隨帶辣醬油一小碟佐餐。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒雞米    瓤荷包雞蛋    炒嫩鴿松    珍珠肉丸    一帆風(fēng)順    脆皮炸雞  

玉蘭片：玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  三絲魷魚    芙蓉鴨舌    清蒸素鳊魚    京包里脊    紅燒丸子    香辣肉絲  

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細(xì)介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    百鳥歸巢    東江春卷    山藥香菇雞    四寶如意湯    炆豆腐盒  

營(yíng)養(yǎng)成分：