做法步驟：

'1.將鯔魚宰殺治凈片取魚肉用涼水泡2 小時（使肉質嫩白），撈出瀝去水；
2.將瀝水的魚肉坡著刀片切成2.6 厘米見方，0.17 厘米厚的片；
3.將魚肉片用雞蛋清、濕淀粉抓勻漿好；
4.將炒鍋置于微火上，倒入熟豬油燒到四成熱時即剛一起白泡時，把魚片逐片下入鍋里，用筷子撥散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里瀝去油；
5.水發木耳放在開水里燙一下，撈出后散放在湯盤里；
6.把雞湯、姜汁、精鹽和白糖等一起放入湯勺里，用旺火燒開后，下入魚片，撇去浮沫，倒進香糟酒；
7.接著把濕淀粉4克用5克水調勻，慢慢地淋入湯里，使淀粉汁與湯混合均勻；
8.然后，沿著勺邊先淋入熟豬油5克，翻勺后再淋入熟豬油5克，倒在盛木耳的湯盤里即成。

食譜營養：

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：