做法步驟：

'1.將油發魚肚用溫水泡40分鐘后洗凈，擠去水，用坡刀法切成長寬均為3.3 厘米，厚0.33 厘米的片（共36 片）；
2.將魚肚片放在湯勺里，先加入涼水500毫升，再放入精鹽、黃酒，在旺火上燒開，約煮2 分鐘，撈出瀝凈水；
3.將雞脯肉挑去白筋，砸成細泥；
4.雞泥茸內先加入涼水25毫升調和一下，再加入雞蛋清攪勻，然后，加入干淀粉和精鹽，攪打成雞泥糊；
5.水發香菇去蒂洗凈，與火腿分別切成長1.32 厘米、寬0.66 厘米、厚0.17 厘米的菱形片，各48 片；
6.油菜心洗凈待用；
7.取12 個小碟子，每個碟子內鋪上3 片魚肚，大致鋪成圓形，把雞泥糊分別攤在每碟魚肚的中心處，攤成直徑約3.3 厘米的圓餅；
8.在圓餅的中心放上一粒青豆，環繞青豆再放上火腿、香菇各4 片，一片火腿挨著一片香菇，擺成荷花狀；
9.然后，用旺火蒸10分鐘左右取出，將荷花魚肚輕輕攤入大湯碗里；
10.將雞湯75毫升倒入湯勺內，置旺火上燒開后，下入精鹽味精和油菜心，燒制；
11.待湯再燒開后，將雞湯沿著碗邊徐徐倒入盛荷花魚肚的大湯碗里，撒上胡椒粉，淋上熟雞油即成。

食譜營養：

香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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青豆：1.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：