做法步驟：

'1.豬肚用清水選一遍后，翻過(guò)來(lái)刮去油和粘性物質(zhì)，再洗一遍，放入盆內(nèi)，加醋8克、粗鹽6克，用手反復(fù)揉搓，用水洗凈；
2.洗凈的豬肚放在開(kāi)水里煮8 至9分鐘取出，刮出附在豬肚上的一層白膜，加入醋4 克和粗鹽3 克，再揉擦一遍；
3.用清水洗到豬肚外皮不滑而略有些澀手時(shí)為止；
4.豬心用刀從中間剖開(kāi)，不要剖到底，放在清水里，將內(nèi)部的積血用手搓掉，再換清水洗一遍即可；
5.豬肺用清水灌入肺葉內(nèi)，反復(fù)洗三四遍，將積血沖凈，到肺葉呈乳白色時(shí)為止；
6.豬腸包括肥腸及腸皮，肥腸要把腸頭切掉，一般要清洗和打磨四次，第一次把腸翻轉(zhuǎn)用清水洗一遍；第二次把腸翻向外面，去掉腸上的油，又洗一遍；第三次再把腸翻過(guò)去；
7.再放在盆內(nèi)，加醋8克、精鹽6克，把手平放在腸上，在盆內(nèi)朝著一個(gè)方向施轉(zhuǎn)揉動(dòng)，洗掉附在腸上的粘性物質(zhì)，再用清水沖洗；
8.第四次把腸放在開(kāi)水鍋里緊一下，待水又燒開(kāi)時(shí)撈出，再加醋4克、精鹽3克搓洗一遍，最后用清水洗到潔白為止；
9.豬肝和豬脾用清水洗一遍即可；
10.將洗好的肚、肺、腸放入鍋內(nèi)，加入清水，水要浸沒(méi)原料10厘米，在旺火上煮開(kāi)后，撇去浮沫；
11.再改用微火，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮；
12.然后，將心、肝、脾再下入鍋內(nèi)，在旺火上燒開(kāi)后，移到微火上煮；
13.將煮好的豬“下水”切成長(zhǎng)3.3 厘米，寬1.7 厘米的長(zhǎng)方塊；
14.將切好的白菜頭放在炒鍋里，再依次放入粉絲、豬“下水”、海米、蔥段、姜絲及醬油、黃酒、精鹽等；
15.然后，倒?jié)M白肉湯，蓋好鍋蓋，在旺火上燒開(kāi)，再移到微火上煮20分鐘，撒上味精即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

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豬肝：1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：