做法步驟：

'1.肉選用15厘米見方的一塊，烙糊肉皮，下濕水泡軟，刮洗干凈，距肉皮每邊1.2厘米寬處，用尖刀在皮上劃一道直線，成下文形的格，格內每隔1.2厘米寬劃一格，共劃四格，最后的兩個主格，偏轉90度，即四角正對著外兩格邊線的中點，劃后，把肉塊翻過來，在瘦肉上劃1.2厘米見方的花刀，下開水鍋氽一下，豌豆苗洗凈，掐去根莖；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；淀粉加水調成芡汁備用。
2.大鍋內放一個小盤，把肉塊放在盤中，加開水淹過肉塊，下八角，桂皮，蔥段，姜片，醬油，料酒，白糖，坐旺火燒開后，撇凈浮沫，移微火燉到酥軟透后取出保持完整，皮朝上入盤，揀去八角，蔥，姜，桂皮。
3.鍋坐旺火，下肉湯燒開，加白糖，醬油，用濕淀粉調稀勾芡，撒豌豆苗，淋豬油，倒在肉上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿...    詳細介紹

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營養成分：