做法步驟：

'1.發(fā)魚(yú)肚，把干魚(yú)肚，放在二三成熱的油溫里浸泡20分鐘后取出。把油溫加熱至六成熱時(shí)，再放魚(yú)肚漲發(fā)，使其干松脆、沒(méi)有韌性、能一拗就斷時(shí)，即成油氽魚(yú)肚。然后用濕熱水浸軟，加少許堿洗去細(xì)膩，再用溫?zé)崴磧魤A液，并反復(fù)用水漂清，擠干待用。這就成為水浸油發(fā)魚(yú)肚；水生粉（生粉15克加水15克）調(diào)勻成芡汁備用。
2.把魚(yú)肚切成4.5厘米見(jiàn)方的塊，放入沸水鍋內(nèi)煮燙一下，進(jìn)一步洗凈油膩味，再擠干待用。
3.做雞茸：把雞里脊肉的筋去掉，剁成很細(xì)膩的肉茸，放黃酒和一匙半水生粉，并分幾次加雞湯（共加200克），邊加湯邊攪勻，然后放細(xì)鹽和味精，將雞蛋清用打蛋器或竹筷連續(xù)用刀攪打，至蛋清像雪花那樣蓬松潔白，再攪和在雞茸里，成為蛋泡雞茸糊。
4.將鍋洗凈燒熱，放豬油少許，放蔥，姜熬出香味，再撈除蔥姜，然后放雞湯(約500克)，和魚(yú)肚燒沸，加細(xì)鹽、味精及水生粉勾芡，隨即把蛋泡雞茸糊倒入，并輕輕地?cái)噭?dòng)，使湯菜融洽，湯汁稠厚，最后淋油上光。裝盤(pán)后，撒上鮮紅的熟火腿末。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  煎釀青紅椒    母雞湯    栗子炆豬肉    炒雞米    蠔油雞翅    香菇蝦球粥  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒雞米    香檸芝麻蝦    雪里藏珍    炸鮮奶    云腿蝦茸莢    炆豆腐盒  

雞胸脯肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：