做法步驟：

'1.魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復泡、刮兩次，直到沙凈；
2.將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可；
3.貢淡洗凈，用熱水浸泡1 小時，摘去腸雜，洗凈泥沙，放碗內加蔥段、姜片、黃酒5 克、肉湯50毫升，入籠蒸爛，揀去蔥姜待用；
4.火腿切成長方塊；
5.冬筍去皮，洗凈，切成柳葉片；
6.雞肉煮熟，切成長片；
7.油菜心切去葉尖，洗凈，根端削成橄欖形直劃上一刀；
8.將魚翅倒入冷水鍋中燒幾滾，倒入漏勺瀝水，換清水再繼續出兩次水，除去部分腥味；
9.再用清水浸泡后，放入大碗內，加入蔥段、姜片各5 克、黃酒5 克、肉湯50毫升蒸至魚翅入味至軟爛時，出籠揀去蔥姜，潷去湯汁不用；
10.鍋上火，放入熟豬油25 克、蔥姜各5 克，炸出香味時放肉湯、黃酒5克，放入魚翅燒15 分鐘，倒入漏勺，揀去蔥姜；
11.鍋上火擦凈，放入熟豬油和雞油5 克、蔥姜各5 克炸至呈金黃色發出香味時，放入雞湯和蒸淡菜的原汁，燒兩滾，揀去蔥姜；
12.接著放入魚翅、筍片和雞片放在鍋邊，燒開后移向小火燜；
13.油菜心投入開水鍋中燙一下；
14.將魚翅的鍋端離爐火，先放入菜心在砂鍋內，再放筍片、雞片，倒入魚翅，加精鹽，把淡菜放在魚翅周圍，蓋鍋用小火再燉5 分鐘，放入味精，撒上胡椒粉，放上火腿片，淋上雞油，蓋好上席。

食譜營養：

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營養成分：