做法步驟：

'1.將活母雞宰殺，流盡血水；
2.待雞完全死后，用80℃～90℃的水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開刀，掏去內臟和嗉囊，用清水沖洗，瀝水，放置七八個小時后使用；
3.燒一鍋沸水，將雞放入，氽約10 分鐘，撈起洗凈，剁去頭和爪；
4.另取砂鍋一只，放入整雞，注入清水，淹沒雞身，置鍋于大火上燒；
5.待燒開后，撇去浮沫，轉小火燉約40 分鐘，待雞達到六成熟時，撈出晾干水分；
6.將雞身沿背部一剖兩半，再把半個雞身平分兩塊，雞身分成四塊，放盤中備用；
7.再取一只湯碗，放入冷雞湯；
8.姜洗凈切片，蔥洗凈切象眼塊；
9.姜片、蔥塊同味精、花椒、白酒（古井貢酒）一起放入雞湯碗內，攪拌均勻，放入雞塊；
10.然后取一重物將雞壓入湯中；
11.用盤子把碗蓋嚴，浸泡約4 小時，揭去盤子，去重物將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，一只雞約可切成16 塊；
12.整齊地碼放于盤中，形狀如饅頭；
13.最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：