做法步驟：

'1.油菜心擇洗干凈，修成鸚鵡嘴形，再改刀成4 瓣；
2.香菜擇洗干凈；
3.姜洗凈，15克切片，10克切末；
4.蔥洗凈，15克蔥挽結(jié)，10克蔥切末；
5.將鮮魚(yú)皮入沸水中浸泡片刻，澀沙，漂洗；
6.撈出改切成5 厘米的棱形塊；
7.鍋置火上，舀入熟豬油，燒至四成熱；
8.放入油菜過(guò)油至翠綠色時(shí)，倒出瀝油待用；
9.將鍋置旺火上，舀入熟豬油30 克，投入姜片、蔥結(jié)煸出香味；
10.放入紹酒50克、雞清湯500毫升、鮮魚(yú)皮，燒沸后移小火焐至純軟，撈起待用；
11.另取鍋置旺火上，舀入熟豬油70 克，燒至七成熱；
12.投入蔥、姜未略煸；
13.將蟹粉放入煸炒，加入紹酒50 克，舀入雞清湯50 克，放入鮮魚(yú)皮、油菜燒沸；
14.加入精鹽、味精，用水淀粉勾芡；
15.淋入熟雞油和香油，撒上白胡椒粉，放上香菜葉即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚(yú)頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  客家封雞    干菜扣肉    雪里藏珍    白切鴨    萬(wàn)紫千紅    涼拌雞翅  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚(yú)    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚(yú)  

營(yíng)養(yǎng)成分：