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雞腿扒烏參
主料: 海參（水浸）150克 雞腿750克
輔料: 蝦籽10克 冬筍400克 火腿20克 油菜心30克
調料: 黃酒25克 鹽10克 醬油50克 糖色15克 味精1克 大蔥5克 姜3克 胡椒粉1克 淀粉(玉米}3克 豬油（煉制）100克 雞油50克 花生油100克
指數: 營養9 難易5 時間3
做法步驟：
'1.將海參洗凈，背朝下攤平，直剞十字刀紋；
2.雞腿洗凈，用潔布吸去水；
3.油菜心洗凈后削成橄欖形，剞十字刀紋；
4.冬筍洗凈切薄片；
5.將蔥打結，姜切片備用；
6.淀粉（3克）放碗內加水調制成濕淀粉（5克）；
7.炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油燒至四成熱，放入菜心過油，至翠綠撈出；
8.待油七成熱時，用糖色抹勻雞腿，逐只放入炸至金黃色，倒入漏勺，瀝去油；
9.原鍋仍放在旺火上，舀入雞清湯500克，放入雞腿燒沸，蓋上鍋蓋，移小火上燜約1小時，鍋離火口，撈出稍涼，剔去腿骨；
10.將雞腿、海參放入內有竹墊的沙鍋中；
11.炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油，至五成熱，放入蔥結、姜片炸香，加入雞清湯500克和燒雞腿的湯，加黃酒、蝦籽、醬油、精鹽、放入冬筍片燒沸；
12.撇去浮沫，倒入海參沙鍋中，蓋上鍋蓋，放在中火上燒沸，移小火上燜約1小時，揭蓋；
13.揀去蔥、姜，取出竹墊，加味精，用濕淀粉調稀勾薄芡，放入火腿片，青菜心燒沸；
14.離火，撒上胡椒粉，淋入熟雞油即成。
食譜營養：
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營養成分：
- 能量3164.18千卡
- 蛋白質184.39克
- 脂肪254.99克
- 碳水化合物36.91克
- 葉酸125.37微克
- 膳食纖維3.86克
- 膽固醇918.3毫克
- 維生素A302.09微克
- 維生素B61.07毫克
- 維生素C15.07毫克
- 維生素E47.63毫克
- 胡蘿卜素520.9微克
- 核黃素1.29毫克
- 硫胺素0.85毫克
- 煙酸29.62毫克
- 鈣567.07毫克
- 磷2470.16毫克
- 鉀2010.37毫克
- 鈉7881.48毫克
- 碘2微克
- 鎂300.4毫克
- 鐵23.1毫克
- 鋅10.51毫克
- 硒84.36微克
- 銅0.33毫克
- 錳1.32毫克