做法步驟：

'1.姜洗凈，切片；
2.蔥去老葉，洗凈，切段；
3.將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭；
4.在背脊處從頭至尾剖開，除內臟，留魚腸；
5.將魚腸剪剖洗凈，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀；
6.將魚用清水洗凈，除去脊椎骨；
7.從魚尾處用刀斜片，刀距約為2 厘米左右，兩片刀縫呈“八”字型；
8.將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投放姜片、蔥段炸香；
9.即將魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下，魚腸放在魚下面，使魚身膨空；
10.放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水，燒煮；
11.燒沸后，移小火再燒約一小時；
12.再移回旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋人熟豬油25 克即成；
13.裝盤時，魚肉朝上，片片豎立，魚腸放在魚肉中間，鹵汁澆在上面。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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黑魚：1.黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食...    詳細介紹

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營養成分：