做法步驟：

'1.將黑魚宰殺，洗凈，片去皮，取凈魚肉切成9 厘米長的絲；
2.將魚絲放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、黃酒10克、濕淀粉20克（淀粉10克加水），攪拌上漿；
3.柿子椒、水發香菇、蛋黃糕均切細絲；
4.將精鹽、黃酒5克、味精、胡椒粉、蔥絲、姜絲、白湯和濕淀粉20克（淀粉10克加水）放在碗中，調成芡汁；
5.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，魚絲落鍋劃開，放入香菇絲、蛋黃糕絲和柿子椒絲，滑炒一下，倒入勺，瀝去油；
6.原炒鍋留底油，下芡汁推至稠濃，倒入魚絲及配料，輕輕翻炒均勻，裝盤即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維生素C含量比茄子、番茄還高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧...    詳細介紹

推薦菜譜：  鐵板黑椒牛柳    魚香茄子煲    豉椒炒牛肉    鴛鴦全魚卷    涼拌墨魚絲    青椒魚絲  

香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

推薦菜譜：  客家封雞    香菇蝦球粥    鮑魚四寶羹    生菜香菇    冬瓜盅    綠柳兔絲  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：