做法步驟：

'1.將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；
2.雞蛋與干淀粉調成糊；
3.泡辣椒剁成茸；
4.炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止；
5.重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用；
6.鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香；
7.勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味；
8.用水淀粉勾芡后起鍋，將汁淋在茄條上即可。

食譜營養：

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營養成分：