做法步驟：

'1.取鯊尾肉軟骨剔凈，切成薄片；
2.用精鹽、味精少許加少量清水調成汁；
3.用調好的味汁把魚肉片漿勻稍腌；
4.鴨蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；
5.把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、濕淀粉、黃酒、精鹽、味精、骨湯一并調成鹵汁；
6.冬筍切成片；
7.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱時，將腌好的鯊肉片掛勻蛋粉糊，下鍋炸至九成熟撈起；
8.而后，放入冬筍片炸熟，起鍋潷去油，取過油筍片裝盤墊底；
9.炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，先將香菇下鍋略炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，然后放入過油鯊肉片，并加入熟豬油15克推勻，顛炒幾下，裝在過油筍片上即成。

食譜營養：

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營養成分：