做法步驟：

'1.砧板（案板）上鋪豬肉皮（皮朝下，里朝上，能蓋滿(mǎn)砧板即可），將鮮墨魚(yú)放在豬皮上宰殺，去頭，治凈，用刀背剁成泥；
2.墨魚(yú)泥放入小盆，加姜汁、適量精鹽、味精（相當(dāng)總量的1/2）、蛋清拌勻，用手朝一個(gè)方向攪成有韌性的魚(yú)漿；
3.用五個(gè)手指抓緊將魚(yú)漿擠出一個(gè)個(gè)珠形小扣子；
4.將擠好的珍珠形小扣子置溫水鍋中，用小火煮至水沸，小魚(yú)扣浮上水面時(shí)撈出待用；
5.香菇去蒂，洗凈，切成和魚(yú)扣大小相似菱形片；
6.冬筍削皮，洗凈，切成和魚(yú)扣大小相似的菱形片；
7.青椒去蒂、籽，洗凈，切成和魚(yú)扣大小相似的菱形片；
8.胡蘿卜洗凈切成和魚(yú)扣大小相似的菱形片；
9.將香菇片、冬筍片、青椒片、胡蘿卜片分別焯水；
10.蔥去根須，洗凈，取蔥白切段待用；
11.炒鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時(shí)將魚(yú)扣下鍋過(guò)油片刻、倒入漏勺；
12.留余油，放入蔥白和焯過(guò)水的香菇、冬筍、青椒片，炒幾下，再加上魚(yú)扣；
13.然后依次加入上湯、精鹽、味精、香油調(diào)味后，用濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤(pán)。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

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胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細(xì)介紹

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青椒：1.解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用；2.預(yù)防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)...    詳細(xì)介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類(lèi)食物。1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：