做法步驟：

'1.將干鳊魚(yú)（武昌魚(yú)）外皮撕下，再剁下頭骨待用；
2.魚(yú)身切成長(zhǎng)、寬均為1.3厘米的小四方塊；
3.豬瘦肉剔凈筋膜，切成長(zhǎng)3厘米、寬1.3厘米的薄片；
4.冬筍切成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的片；
5.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至七成熱時(shí)，放入冬筍片，炸5分鐘至呈金黃色時(shí)，撈進(jìn)漏勺瀝去油；
6.將鳊魚(yú)外皮和頭骨下鍋炸酥，潷去油，待涼后研成末；
7.炒鍋放在微火上舀入熟豬油（15克）燒熱，放入冬菇、豬瘦肉片稍炒，再加入肉清湯（250克）、醬油、過(guò)油冬筍片，燜半小時(shí)；
8.調(diào)入黃酒、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，并撒入炸酥的鳊魚(yú)末拌勻，裝入盤(pán)中；
9.另取一干凈炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱時(shí)，將切好的鳊魚(yú)塊下鍋炸酥，撈起鋪在冬筍等料上，再淋上芝麻油即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類(lèi)食物。1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)...    詳細(xì)介紹

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武昌魚(yú)：武昌魚(yú)具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：