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湖南花肉
主料: 豬肋條肉（五花肉）5000克
調(diào)料: 鹽150克 白砂糖100克 醬油100克 白酒100克
指數(shù): 營養(yǎng)6 難易1 時間1
做法步驟：
'1.原料選擇：選擇皮薄的豬肋條肉。
2.原料整理：把邊肉（已殺好開腹的白條肉）提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，將肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成條形，每條五花肉坯長為40厘米，寬2厘米，從肉坯膘頭刺一小孔（便于穿繩），肉坯切好后，稱好重量，再用溫水沖洗凈污物及血漬，撈出來放在籮筐內(nèi)瀝凈生水。
3.配料腌制：把上述調(diào)料充分拌勻后，連同肉坯放入大鍋內(nèi)或者缸內(nèi)腌制。在腌制期間，將肉坯翻動1次，使肉坯充分吸收調(diào)料。春、冬季腌浸12小時，夏、秋季4小時。
4.烘制：腌好后放在案板上穿好麻繩，再穿上竹竿上送入烘房進(jìn)行烘培。用60℃文火烘培6小時后封頭，使烘房內(nèi)溫度保持40℃，烘培18小時后即為成品。
5.保管：最好掛在通風(fēng)干燥的倉庫內(nèi)，如遇陰雨天或吹南風(fēng)天時，須將門窗關(guān)緊，不使臘肉吸潮。
食譜營養(yǎng)：
鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...
詳細(xì)介紹
推薦菜譜： 蒜拌空心菜 果汁魚塊 魚頭豆腐湯 蠔油芥蘭牛肉 白灼蝦 蠔油草菇
營養(yǎng)成分：
- 能量29161千卡
- 蛋白質(zhì)470.6克
- 脂肪2950.1克
- 碳水化合物110克
- 葉酸6微克
- 膳食纖維0.2克
- 膽固醇5450毫克
- 維生素A500微克
- 維生素E2.5毫克
- 核黃素2.16毫克
- 硫胺素4.57毫克
- 煙酸122毫克
- 鈣420毫克
- 磷5026毫克
- 鉀11068毫克
- 鈉68731.5毫克
- 碘2.4微克
- 鎂1013毫克
- 鐵61毫克
- 鋅82.83毫克
- 硒187.89微克
- 銅2.82毫克
- 錳2.66毫克