做法步驟：

'1.將竹蓀用溫水泡發脹透，洗凈泥沙，切成4厘米長的段，小的一切兩開，大的切成3至4條，在開水鍋中氽過，再用涼水漂上。熟瘦火腿切成薄片，裝碗上湯，上籠蒸一下取出。蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。
2.將魚肉橫切成薄片，用蔥姜酒汁、鹽、味精、雞蛋清調拌均勻漿好，在干凈的砧板上撒一層淀粉，放一塊魚片，再在上面撒上干淀粉，用搟面棍敲成極薄的片（越薄越好）。敲時棍要平下，要輕輕地敲，均勻地敲，使魚片厚薄一致，然后下入開水鍋內（火不宜大）氽熟，撈入冷水內涼透，改成象眼形或長方形的片。
3.鍋內放入雞湯1000毫升、竹蓀、火腿片、鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，撇去浮沫，裝入湯盤內，鍋內放入普湯燒開，下入魚片，香菜末氽一下，撈入竹蓀內，放雞油即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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草魚：1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一...    詳細介紹

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營養成分：