做法步驟：

'1.蓮子用溫水洗一遍，用碗裝上，放入開水上籠蒸發(fā)（注意切勿蒸溶不成顆粒）后取出。火腿切成米。白菜去邊葉留小苞洗凈。
2.將豆腐表面粗皮片去，用細密羅篩過濾成細泥，放入適量的鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清50克攪拌均勻。
3.備小調(diào)羹20個，抹上油，將豆腐餡泥舀入調(diào)羹一半，再放上蓮子4粒，然后蓋一層豆腐泥，上籠蒸熟取出，晾涼待用。
4.剩余雞蛋清裝帶沿的盤內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡加入適量干淀粉調(diào)制成雪花糊。
5.食用時，鍋內(nèi)放入油燒至五成熱時，將鍋端離火位，將豆腐蓮子逐個裹上雪花糊，下入油鍋（切勿粘邊一起）鍋放回火上，用溫火炸至表面凝固（切勿炸黃，應保存白色）撈出，裝入盤內(nèi)；鍋內(nèi)留油50克，下入白菜苞加鹽煸炒入味，拼在豆腐蓮子的周圍，鍋內(nèi)放入雞湯、鹽、味精用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆蓋在豆腐蓮子上，撒火腿米，淋雞油即可。

食譜營養(yǎng)：

小白菜：1.提供營養(yǎng)、強身健體：小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強機體免疫能力。2.保持血管彈性：小...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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蓮子：1.防癌抗癌：蓮子善于補五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用，這一切，構(gòu)成了蓮子的防癌抗癌的營...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：