做法步驟：

'1.蔥和姜拍破；火腿切成米；香菜摘洗凈；雞蛋1個磕在碗內，放入適量的面粉、濕淀粉和水調制成糊。
2.桂魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗凈，先取下頭和尾，魚頭剖開下巴成為一片，魚尾剖開去掉一點斜骨能豎立，魚身從背脊骨片進取下一片帶皮的魚肉，翻邊取下另一片魚肉，片去腹刺，在魚肉上斜剞1厘米寬的十字交叉花刀，用蔥姜、料酒、花椒子、鹽、糖、味精將魚肉和頭，尾腌約1小時后，去掉蔥姜、花椒子、魚肉兩面和頭、尾都抹上雞蛋糊，下入七成熱油鍋炸酥呈黃色撈出，用盤裝上。
3.雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，放入適量的干淀粉調制成雪花花糊，鋪滿一層在魚肉上，撒上麻仁和火腿米。
4.食用時，鍋內放入油燒到六成熱時，將鋪好的麻仁桂魚下入油鍋，炸至底部焦酥呈金黃色，面上用沸油淋炸一下即熟，潷去油，放入香油、花椒粉，取出，切成5厘米長，2厘米寬的條，擺入盤內，將魚頭和尾擺成魚形，邊上拼菜即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：