做法步驟：

'1.鮮蝦仁洗凈瀝干水，剁成細泥；
2.肥膘肉煮熟，剁成泥；
3.熟瘦火腿切細末；
4.熟花生米去皮；
5.荸薺先用刀背拍松，再剁成細末；
6.取大碗1只，放入雞蛋清攪發，呈泡沫狀時，加入精鹽、味精、荸薺、濕淀粉和剁過的蝦仁、肥膘肉，一齊調拌均勻；
7.取深邊大瓷盤1 只，盤底刷熟豬油，倒入已拌勻的蝦仁等糊狀料子，做成1 個大圓餅形狀，撒上火腿末，上籠蒸20 分鐘；
8.待熟取出，即成蝦糕；
9.炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至七成熱，熘入蝦糕，兩面翻動，炸至嫩黃色出鍋；
10.瀝油后改切成菱形小塊，再碼入大瓷盤里，淋入芝麻油，撒上花椒粉；
11.炒鍋內放入熟豬油10克，燒至六成熱，放入熟花生米炸脆，發出香味時，撈出拼在蝦糕的一邊，番茄醬拼在另一邊即成。

食譜營養：

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：