做法步驟：

'1.將豆腐放在碗里，用手攪拌，隨后放入篩中篩出嫩豆腐，除去粗渣；
2.另取大碗1個，磕入雞蛋，蛋清和蛋黃分別盛兩小碗里，用筷子把蛋清攪拌成泡沫狀，放入面粉，精鹽、味精調勻，再放入篩出的嫩豆腐，拌勻成糊狀；
3.豬肉洗凈剁成肉泥，放入盛蛋黃的小碗里，加精鹽、面粉攪拌調勻；
4.香菇洗凈去蒂，待用；
5.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；
6.炒勺置旺火上，下熟豬油燒至六成熱，右手持湯匙，左手抓起拌成糊狀的豆腐；
7.擠丸子時先將湯匙在水中蘸一下，舀一匙肉泥，接著刮1個豆腐丸，以肉泥粘在一起，放入油勺里炸，這樣每個豆腐丸上粘一條肉泥，形如唇，炸至淡黃色，連油倒入漏勺瀝油；
8.炒勺內留底油，燒至六成熱，先下油菜心、香菜，加精鹽煸炒幾下，再倒入炸過的丸子，加肉清湯（50克），燜2分鐘；
9.放入味精，用濕淀粉調稀勾芡，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出勺裝盤。

食譜營養：

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營養成分：