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清湯魚(yú)肚
做法步驟：
'1.油發(fā)魚(yú)肚用開(kāi)水浸泡，再用重物壓上，使魚(yú)肚完全浸在水中；
2.待其吸足了水分，開(kāi)始發(fā)軟時(shí)撈出，用刀片成3 厘米長(zhǎng)、2.4 厘米寬的片；
3.再放入面粉輕輕抓洗，再用溫水反復(fù)擠出油質(zhì)，沖洗干凈；
4.然后放入冷水鍋內(nèi)燒開(kāi)汆過(guò)，撈出后用冷水漂上；
5.口蘑用開(kāi)水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上；
6.雞肉洗凈，煮熟，片成片；
7.熟火腿切成薄片；
8.將雞肉片、火腿片均裝入碗內(nèi)并加入湯，上籠蒸10 分鐘取出；
9.蔥切成段；
10.鍋內(nèi)放入普湯250毫升、料酒和鹽，下入魚(yú)肚燒開(kāi)汆過(guò)，然后倒在漏勺中瀝干水分，放入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉和蔥段，放雞油；
11.另外在鍋內(nèi)放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開(kāi)并調(diào)好味，撇去泡沫，裝入湯碗內(nèi)即成。