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配發(fā)菜
主料: 發(fā)菜（干）25克 蝦仁200克
輔料: 淀粉(蠶豆}13克 肥膘肉50克 火腿25克 油菜心50克
調(diào)料: 蔥汁10克 姜汁5克 鹽5克 胡椒粉1克 味精1克 香油2克 豬油（煉制）30克
指數(shù): 營(yíng)養(yǎng)8 難易4 時(shí)間3
做法步驟：
'1.發(fā)菜用清水漂洗2～3 次，去掉泥沙和黑水；
2.再將雜骨湯250毫升與發(fā)菜同時(shí)下鍋煮開，除去腥味，用漏勺撈出，擠干水分；
3.火腿肉切成寬、厚各0.3 厘米的絲；
4.油菜心洗凈；
5.將發(fā)菜平鋪成20 厘米長(zhǎng)、 13 厘米寬的塊，共3 塊；
6.凈蝦仁，加少許豬肥膘肉，一齊剁成泥，加適量蔥姜水及鹽，順一個(gè)方向攪上勁即成蝦料子；
7.用刀將蝦茸均勻鋪在3 塊發(fā)菜上，抹平，兩邊分別成一字形，擺上火腿絲；
8.接著將兩邊向中間卷成馬蹄形，搭口處涂上蝦茸，盛入盤中，上籠蒸10 分鐘，熟后即為釀發(fā)菜；
9.再切成1.7 厘米厚的片，碼入瓦缽中，上籠加熱；
10.炒鍋內(nèi)放入熟豬油，下菜心，加精鹽，炒熟；
11.將釀發(fā)菜翻扣盤中，菜心拼放在周圍；
12.炒鍋內(nèi)再下熟豬油，燒至六成熱，放入肉清湯75毫升、精鹽、味精；
13.用濕淀粉勾芡，澆在釀發(fā)菜上面，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
食譜營(yíng)養(yǎng)：
發(fā)菜（干）：1.發(fā)菜富含蛋白質(zhì)和鈣、鐵等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類；2.所含蛋白質(zhì)較豐富、比雞肉、豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪...
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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；3.火腿...
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營(yíng)養(yǎng)成分：
- 能量1215.24千卡
- 蛋白質(zhì)98.99克
- 脂肪82.62克
- 碳水化合物29.71克
- 葉酸6.84微克
- 膳食纖維9.39克
- 膽固醇1142.15毫克
- 維生素A127.7微克
- 維生素B60.02毫克
- 維生素C19.5毫克
- 維生素E6.58毫克
- 胡蘿卜素310.6微克
- 核黃素0.5毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 煙酸12.43毫克
- 鈣1435.8毫克
- 磷1460.28毫克
- 鉀1317.83毫克
- 鈉12264毫克
- 碘0.98微克
- 鎂521.49毫克
- 鐵45.11毫克
- 鋅9.13毫克
- 硒158.59微克
- 銅4.98毫克
- 錳2.54毫克