做法步驟：

'1.將海參洗凈，切去兩端取齊（不改刀）；
2.海參放入奶湯中，然后加紹酒、精鹽、胡椒粉、味精燒至入味；
3.撈出海參瀝凈湯水，每個海參里面均勻地撒層干淀粉；
4.油菜心洗凈后焯水，再用冷水過涼；
5.胡蘿卜去皮，切片，每片插在一棵油菜心根部；
6.香菇水發，洗凈；
7.將豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜均切成細末，置于同一容器中；
8.加精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、香油和適量奶湯拌勻成餡，再分裝在撒過干淀粉的海參里；
9.另取一蒸碗，將釀餡海參整齊地碼入碗內（釀餡處朝上），上屜蒸熟后，取出倒扣于碗內；
10.將湯鍋置于火上，添入適量奶湯，用精鹽、紹酒、胡椒粉、味精調好味，沸后勾成薄芡，淋些雞油，澆在海參上；
11.油菜用奶湯、精鹽、胡椒粉、味精燒至入味，取出圍在海參周圍。

食譜營養：

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營養成分：