做法步驟：

'1.冬筍剁去老根部老蔸，左手捏住頭部，右手用刀尖由頭部劃至尖部，刀插入殼內，刀背往后一斜，把殼剝下，削去內皮，再刮去筍衣，順切1.5厘米厚的片；
2.若個頭大的可先將漿部橫切1至2片，再順切，用刀拍松后再切成尖條；
3.小紅辣椒切成末，大蒜切成花；
4.用湯100毫升、醬油、醋、味精、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）和香油兌成汁；
5.將豬油燒沸，下入冬筍炸干水分，然后倒入漏勺內瀝油；
6.油鍋留50克油，下入紅辣椒末、花椒粉、大蒜花并加鹽炒一下；
7.將炸好的冬筍尖放進來，烹料酒，沖下兌汁，翻炒幾下即成。

食譜營養：

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：