做法步驟：

'1.將油發蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用溫水）中浸泡漲發好；
2.然后切成4 厘米長、0.7 厘米粗的條，放入沸水鍋中汆一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，瀝去水；
3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱后，倒入蹄筋，加精鹽、料酒、肉清湯250毫升煮2 分鐘，除去雜味，倒入漏勺，用手勺壓一壓，擠干水；
4.熟火腿切成細末；
5.豬瘦肉剁成泥；
6.取大碗1只，放入蛋清和蛋黃，用筷子攪發后，加味精、精鹽、肉泥，再用筷子調勻；
7.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時，將調勻的雞蛋和蹄筋同時下鍋翻炒，要迅速推動手勺，使雞蛋松散地沾連在蹄筋上；
8.再沿鍋邊淋熟豬油，用手勺翻動，至蛋花呈金黃色時，盛入盤中；
9.撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成。

食譜營養：

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營養成分：