做法步驟：

'1.湘蓮去皮、心，扁豆煮后去皮，糯米淘洗凈，水漂5分鐘，苡仁、芡實(shí)去雜質(zhì)，用溫水泡15分鐘，蝦仁用溫水發(fā)透，蘑菇用溫水泡10分鐘，淘?xún)裟嗌常ツ_，切成1厘米見(jiàn)方丁塊，選用去皮肥瘦火腿，切成同樣大小方丁，將湘蓮、扁豆、糯米、苡仁、芡實(shí)、蝦仁、蘑菇、火腿，八種原料瀝干水分，一起放入碗中，加紹酒、食鹽、胡椒粉拌勻上籠蒸30分鐘，出籠成八寶餡。
2.鴨子宰殺后去凈毛，洗凈剖腹去內(nèi)臟，剁去腳，將鴨放于案板上，在鴨頸上（鴨胸上2寸處）順著鴨頸開(kāi)一口，長(zhǎng)約1寸半。在咽喉開(kāi)刀處切斷頸椎骨，使鴨頭和鴨頸皮相邊，再?gòu)牡犊谔幪蕹鲱i骨，然后將尾向下立放案板上，將鴨皮連肉翻著往下退，同時(shí)邊用刀剔骨頭，一直剔到鴨尾，除兩翅外，其余的骨頭必須全部剔除不用（在剔骨過(guò)程中必須保持鴨肉的完整不要弄破鴨皮），然后將鴨皮翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，成一只無(wú)骨的全鴨。將八寶餡全部裝入鴨腹內(nèi)，在刀口處將鴨頸皮打個(gè)結(jié)，以免腹中餡漏出，然后放入湯鍋中燙3分鐘撈出，再入清水中鑷盡茸毛。將紹酒、食鹽、胡椒粉等和勻，遍抹鴨身，將鴨腹朝下，鴨背向上，放入于大蒸碗中，鴨頭放于兩翅中間，上籠蒸2小時(shí)出籠，晾干水氣。
3.燒熱油鍋，注入油，待油溫八成熱時(shí)，將鴨子放入油中炸3分鐘，炸至皮酥，表面成金黃色時(shí)撈出，將鴨照原形擺入盤(pán)中即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

扁豆：扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含...    詳細(xì)介紹

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糯米：1.糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，...    詳細(xì)介紹

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薏米：1.薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì)，有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用，可作為病中或病后體弱患者的補(bǔ)益食品；2.經(jīng)常食用薏米食品對(duì)慢性腸炎、消化不...    詳細(xì)介紹

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鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：