做法步驟：

'1.魚肉、肥肉分別剁成泥；
2.蔥白、生姜（去皮）切成細末；
3.蒜仁砸成泥，加少量雞湯、精鹽、味精、胡椒粉、香油調勻成蒜泥汁；
4.魚肉放小盆內加水100毫升?開，加進精鹽、淀粉、雞蛋清50克攪拌起勁時，再加味精、胡椒粉、蔥姜末、肥膘肉拌勻；
5.海參一剖為二，放冷水鍋內，加蔥、姜、酒燒開煮10 分鐘撈出；
6.把鍋內的水倒掉，放入花生油、蔥、姜塊炸香，加進雞湯250毫升、海參、料酒、精鹽、中火燒煮；
7.燒至汁濃入味時，取出攤開，稍晾干表面水分；
8.火腿切成4.5 厘米長的條；
9.將剩下的雞蛋清，加適量干細淀粉調勻，抹在海參腹內，瓤入魚糊，放在抹過油的平盤內擺成放射狀的圓形；
10.在每條海參的魚糊上嵌上火腿條，上籠微氣蒸7 分鐘即熟；
11.蒸熟后取出，澆上蒜汁，中間擺上一朵西紅柿刻的荷花即成。糊不可裝得過滿，否則加熱膨脹，造型不佳。

食譜營養：

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營養成分：