做法步驟：

'1.鱔魚宰殺片取凈肉放在砧板上片一刀劃開皮，然后用力按住肉，迅速一撕，扒開皮來；
2.將鱔魚肉在開水中汆一下，再切成5 厘米長、0.3 厘米粗的細絲；
3.青椒洗凈，與玉蘭片、水發香菇均切成長4 厘米的細絲；
4.鮮紫蘇葉10克切碎；
5.將雞蛋清入碗內，攪發起泡沫后，放入百合粉25克、精鹽調勻，再放入鱔絲抓勻上漿；
6.炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至五成熱，下鱔絲，用筷子劃散，約半分鐘，倒入漏勺瀝去油；
7.炒鍋內留油，燒至八成熱，下玉蘭片、鮮青椒、水發香菇、精鹽煸炒一會，再下鱔絲，烹入黃酒合炒；
8.接著將醋、紫蘇葉、濕淀粉、味精、肉清湯25毫升兌成汁子，倒入炒鍋，顛兩下，盛入盤中；
9.撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼放盤邊即成。

食譜營養：

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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青椒：1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；2.預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質...    詳細介紹

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玉蘭片：玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：