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湖南特制無骨臘肉
做法步驟：
'1.原料選擇：去骨的豬前后腿。
2.切條、制作過程：選出質好的豬前后腿、去掉骨頭，然后把肉放在切肉板上，從后腿尾骨節砟切第一刀肉。前腿槽頭肉不能做特級臘肉，只能做二級臘肉。從第二刀起每條肉坯長40厘米、寬3.3至4厘米。
3.腌制：切完肉坯后，用秤稱好。按比例配好調料，調料要拌勻，再把肉放入調料內（每次放2.5至5千克）拌勻，直至每塊肉坯沾上調料為止，然后一塊塊拿出放入缸或池內腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。
4.泡洗：出缸后把每塊肉坯從膘頭3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻繩，再投入清水池內泡洗1至2小時后撈出。
5.烘焙：穿入竿（每竿穿12塊，按烘烤柜大小決定），送入烘柜內烘焙36個小時出柜，即為成品。
食譜營養：
鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...
詳細介紹
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營養成分：
- 能量9525.8千卡
- 蛋白質895.67克
- 脂肪640.89克
- 碳水化合物46.65克
- 膳食纖維2.87克
- 膽固醇3950毫克
- 維生素A152.3微克
- 維生素E15.25毫克
- 胡蘿卜素14微克
- 核黃素12.04毫克
- 硫胺素26.51毫克
- 煙酸245.16毫克
- 鈣451.9毫克
- 磷9256.9毫克
- 鉀14826.4毫克
- 鈉160399毫克
- 碘1.37微克
- 鎂1269.1毫克
- 鐵49.84毫克
- 鋅110.15毫克
- 硒674.2微克
- 銅7.66毫克
- 錳3.49毫克