做法步驟：

'1.先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火；
2.待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用；
3 將浸泡好的魚肚洗凈切片；
4 嫩子雞宰凈，晾干，用精鹽和黃酒調勻擦遍雞腔內；
5 再將姜片、蔥條放入雞腔后用餐盤盛起；
6.魚肚片、瓊脂、味精、精鹽同放入燉盅，加清湯（或水）500毫升；
7.雞蛋放入碗里用清水浸泡；
8.旺火燒沸蒸鍋，把雞的餐盤、盛魚膠等的燉盅及雞蛋一同放入蒸籠；
9.用中火蒸約15 分鐘，至熟或溶解后取出；
10.魚肚、瓊脂液用潔凈布過濾；
11.雞蛋去殼，取出蛋白，切成1 厘米見方的24 個小丁；
12.把晾涼的雞起肉，取出一部分切成同樣大小的24 個小丁，其余的切成4 毫米見方的細粒；
13.熟火腿切成1 厘米見方的薄片共24 片；
14.取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一層雞油，各放入豌豆一粒墊底，在旁邊放入消毒的香菜葉、雞蛋白、火腿、雞肉各一件互相整齊地間隔開（雞肉有皮的一面與芫荽葉貼向杯壁）；
15.其余的雞肉粒適量加入；
16.最后把尚未凝結的魚膠片、瓊脂液倒入杯內，與杯平面，冷卻凝固后放入冰箱，食時輕輕倒出，覆扣排列在碟中即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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瓊脂：瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，...    詳細介紹

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營養成分：