做法步驟：

'1.將草魚去鱗，從魚肚正中開膛，去掉內臟、腮，洗凈血水，吊干水分；
2.吊干水分后斬斷魚頭頸部的脊骨，剝離出整條魚皮，連頭帶尾完整，不要弄破；
3.把脫出的無皮魚起出肉，剁成魚茸；
4.魚茸內加精鹽、味精、清水100毫升拌撻成魚膠；
5.豬肉取300 克剁爛；
6.荸薺去皮洗凈，剁成碎粒；
7.蝦米、蔥白、去蒂洗凈的香菇5克切成細末，加入魚膠攪拌成餡料；
8.余下的豬肉、蔥白、香菇分別切成絲待用；
9.將魚皮攤開在盤中，在皮內拍上干淀粉后，把肉餡釀入復制成整條魚形，外皮粘上干淀粉；
10.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入釀魚，炸至金黃色撈起，瀝去油；
11.余油倒出，再下油，投入肉絲、菇絲、蔥絲爆香，烹入黃酒，加精鹽、味精、醬油和湯（或水）300毫升，隨后將炸釀魚放入鍋中燜10 分鐘，取出魚盛在碟中；
12.將鍋中絲料和原汁用濕淀粉勾芡，加胡椒粉、香油和油推勻，淋在魚身上便成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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營養成分：