做法步驟：

'1.將水魚宰殺，斬去頭和爪尖，用沸水燙一下，刮去薄膜，下冷水鍋煮至六成熟取出，去掉背殼、底板和內(nèi)臟，剔除腿上粗骨，清洗干凈。將水魚肉剁成長(zhǎng)寬約3 厘米的塊，裙邊切成3 厘米的條，盛入瓦缽中，用料酒、精鹽腌10 分鐘，再用清水洗凈，瀝干水，然后將水魚肉整齊放人瓦缽內(nèi)，上面放水魚裙邊，依次將白胡椒、精鹽、蒜瓣、肥膘肉、蔥結(jié)、姜片放在水魚上面，再烹入料酒、熟豬油，入籠蒸1 小時(shí)至軟爛。
2.將雞脯肉切成約2 厘米見方的丁，用精鹽抓勻，腌5 分鐘。百合洗凈碾碎成百合粉。
3.將雞蛋清磕入碗內(nèi)，用力攪發(fā)呈泡沫狀，放入百合粉調(diào)勻成泡糊，再放雞丁拌勻。
4.炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至四成熱，移至小火上，用調(diào)羹將上糊的雞丁，一匙一匙地舀入油鍋吞炸，達(dá)五成熟，雞丁呈球形浮于油面時(shí)，用小漏勺撈起，盛入大碗內(nèi)，加雞清湯250 克、精鹽，入籠蒸1 小時(shí)，至雞肉軟爛為止。
5.將蒸好的水魚出籠，留下原汁，裝入圓盤中間，再用蒸好的雞球圍邊，在水魚和雞球的間隙，拼上已入味的油菜心。炒鍋內(nèi)放入水魚原汁和雞湯，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡淋在水魚上即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來(lái)由...    詳細(xì)介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：