做法步驟：

'1.選料：雞，鴨，鵝等鮮肫肝；
2.剖開：先剝開胃囊外面的浮油，然后洗凈并用刀順胃囊的正中線縱向剖開，沖洗掉囊內食糜，撕破下內壁的內金，再用清水沖洗干凈，即為肫子，撕去附在肝臟外面的苦膽，用水將肝臟洗干凈，瀝盡水分；
3.腌制：將鹽，硝酸鈉混合拌勻，逐一擦涂肫肝，然后將其置于腌缸內，逐層平鋪開，腌制六天，隔兩天翻一次缸，以便腌勻；
4.整型，晾掛：出缸后，每十只肫或肝用細麻繩串成一串，先置太陽下曬兩天，每天用手壓按整型，最后移到通風庫房晾干，待其表面變黑發亮，板底發青，質地板結時即為成品。

食譜營養：

雞肫：...    詳細介紹

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雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：