做法步驟：

'1.將群翅剪去邊約1毫米，放入清水中浸約4 小時取出，再放入沸水盆里泡4 小時，取出刮去沙；
2.用清水沖漂約2 小時，撈起；
3.每只魚翅用二塊竹笪（竹箅子）夾著，放進(jìn)有竹笪墊底的瓦盆里，加入冷水中火煲約2 小時；
4.取出用冷水沖漂，去掉翅骨；
5.用上法反復(fù)煲、漂三至四次，以去凈雜味；
6.煲堡至翅身六成軟爛，然后放入清水盆中冷卻；
7.去凈細(xì)沙、碎骨、腐肉和心筋，用清水浸泡待用；
8.將生姜洗凈切成約1 毫米厚的片；
9.將翅放進(jìn)有竹笪墊底的炒鍋內(nèi)，加入沸水用中火煮約半小時；
10.將姜片200克均勻地插進(jìn)翅內(nèi)，用竹笪夾著翅，放入沸水鍋里；
11.再煨約半小時，取出去掉姜片；
12.將翅整理疊好，再用竹笪夾著放入沸水鍋里煮約半小時；
13.再換沸水下鍋，加姜汁酒200克，下翅煨約半小時取出；
14.用中火燒熱炒鍋，下豬油，放入蔥條、姜片50克，爆至有香味；
15.再烹姜汁酒100克，下二湯3500毫升（以浸沒翅面為度），放入群翅煨約半小時取出，去掉蔥、姜；
16.將煨好的群翅取出，從中掀開，排在疏眼竹笪上（“頭圍”排在底下，“二圍”排在上面）夾好；
17.將宰凈老母雞、雞腳、豬肉、豬腳放入沸水鍋內(nèi)，約滾（氽）半分鐘撈起瀝去水；
18.先將老母雞、雞腳、豬腳放進(jìn)有疏眼竹笪墊底的瓦盆內(nèi)，排好鋪平；
19.再放入夾好的群翅，將豬肉和雞油放在翅面上；
20.下上湯5000毫升（以浸沒翅面為度，并用瓦碟輕輕壓坐），用小火燜約2 小時至軟爛（用筷子夾起翅針中部，如兩端下垂，或用手指一捏便斷時，即是軟爛）；
21.燜軟爛后取出，去掉老母雞、雞腳、豬腳、雞油，將群翅用潔凈毛巾吸干水份，覆轉(zhuǎn)排列在大碟內(nèi)；
22.用中火燒熱炒鍋，下油，放入銀針和精鹽、二湯l00毫升，炒至七成熟，倒入漏勺瀝去水；
23.炒鍋放回爐上，下油，放入銀針頂湯50毫升，炒至剛熟，撈起瀝去水，分盛兩碟撒上火腿絲10克；
24.炒鍋放回爐上，下油，烹黃酒，加頂湯2250毫升，胡椒粉、火腿汁，燒制；
25.待燒沸后，下醬油調(diào)色，用上湯50毫升和濕淀粉調(diào)勻勾芡，加豬油25克推勻淋在翅上，再撒上火腿絲15克即成；
26.可用銀針、浙醋（熏醋）佐食。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：