做法步驟：

'1.將嫩母雞宰殺，去毛，起全雞；
2.豬肉切塊，每塊約重10克；
3.火腿（25克）切成5 粒，余下的切細絲；
4.洗凈炒鍋，放在中火上，下熟豬油，加上湯（100毫升）、精鹽、香油；
5.再放入發好的魚翅、火腿絲約煮30 秒鐘，用濕淀粉調稀勾芡，盛入碗中；
6.魚翅從雞背皮開口處徐徐倒入雞腔內，用草將刀口扎緊；
7.豬肉放入沸水鍋氽約30 秒鐘，加入火腿粒略氽后，一并撈出放入燉盅內；
8.將雞放回鍋內氽約1 分鐘，取出洗凈；
9.用鐵針在雞脊部戳幾個小孔，解去扎口物，背向上放入燉盅內；
10.接著按順序加入姜、蔥、黃酒、精鹽、白開水750毫升，加盅蓋；
11.蓋好蓋入蒸籠用中火燉約1 小時30 分鐘；
12.取出雞，去掉姜、蔥、豬肉、火腿，撇去湯面浮沫，用潔凈毛巾將湯過濾留用；
13.把雞放回盅內（胸向上，頭貼著胸），倒回原湯、上湯，加蓋；
14.再入蒸籠用中火再蒸30 分鐘，最后加味精調勻便成。

食譜營養：

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母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂...    詳細介紹

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營養成分：