做法步驟：

'1.將鳙魚(yú)宰殺治凈，取魚(yú)頭去鰓洗凈，涂抹鹽水（清水15克，精鹽3 克），隨即沾上干淀粉；
2.將豆腐切成長(zhǎng)4 厘米、寬2.5 厘米、厚1 厘米的塊；
3.豬肉洗凈，切成絲；
4.小白菜擇洗干凈；
5.香菇去蒂，洗凈，切成絲；
6.用旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入魚(yú)頭即端離火口浸炸，邊炸邊翻轉(zhuǎn)魚(yú)頭；
7.油溫下降后，又端回爐上，燒至油沸，再端離火口浸炸，如此反復(fù)兩次，約浸炸10 分鐘，最后在旺火上炸至魚(yú)頭輕浮脆香后撈起；
8.隨即把豆腐放入油鍋，約炸2 分鐘撈起；
9.再倒入蒜子肉炸至金黃色撈起；
10.余油倒出，炒鍋放回爐上，下肉絲、蒜子肉、香菇絲爆至有香味，烹黃酒，加適量水、豆腐塊、魚(yú)頭略煸一下；
11.再轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)，下醬油，加鍋蓋移到小火上，燜至魚(yú)頭變軟；
12.再加入白糖、蠔油、味精和精鹽，燜到發(fā)出香味時(shí)，撈起魚(yú)頭置在碟中，把胡椒粉撒在上面；
13.旺火燒熱炒鍋，下油，放入小白菜，加精鹽少許煸炒，至熟上碟，瀝去水分；
14.炒鍋放回爐上，下油，放入瀝干水分的白菜，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，取出放在魚(yú)頭四周；
15.把沙鍋里的原汁倒在炒鍋里，加醬油，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后加香油和植物油推勻，淋在魚(yú)頭上即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚(yú)頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見(jiàn)的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來(lái)由...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    蠔油芥蘭牛肉    煎釀青紅椒    栗子炆豬肉    客家封雞  

小白菜：1.提供營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體：小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。2.保持血管彈性：小...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  軟炸板脂    四喜魚(yú)卷    口蘑椒油小白菜    椒油蟹黃小白菜    塌鍋塌腰盒    春絲吐香  

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類(lèi)食物。1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚(yú)頭豆腐湯    百鳥(niǎo)歸巢    東江春卷    山藥香菇雞    四寶如意湯    炆豆腐盒  

鳙魚(yú)：1.胖頭魚(yú)屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚(yú)類(lèi)，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用；2.富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  明爐三鮮魚(yú)頭湯    粉蒸竹筒魚(yú)    鮮貝竹筒魚(yú)    炒醋魚(yú)塊    酒燜全魚(yú)    魚(yú)頭魚(yú)尾燒豆腐  

營(yíng)養(yǎng)成分：