做法步驟：

'1.干魚(yú)肚用溫油浸泡軟，取出改成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊；
2.放入油鍋用小火吞炸至乳黃色；
3.撈出倒入涼水中泡半小時(shí)；
4.撇去水再加涼水和堿洗凈油膩，控干水分；
5.改成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬的薄片；
6.鍋置旺火上加清水燒開(kāi)，倒入魚(yú)肚氽透，撈起；
7.放入冷水盤中漂洗，控干水分；
8.再把菜心燙軟撈出用冷水撥涼；
9.將鍋放火上，加雞湯500毫升，魚(yú)肚、精鹽、料酒、胡椒面、味精燒至8～10分鐘入味，撈起放入盤中間；
11.把菜倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，取同擺放在魚(yú)肚的周圍，用水淀粉勾芡，淋上雞油，澆在魚(yú)肚和菜心上即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

花生油：1.中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院經(jīng)研究證實(shí)，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  梅子蒸排骨    果汁魚(yú)塊    魚(yú)頭豆腐湯    白灼蝦    煎金錢牛柳    香檸芝麻蝦  

鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來(lái)清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    果汁魚(yú)塊    魚(yú)頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    蠔油草菇  

味精：1.味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    魚(yú)頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    蠔油草菇    煎釀青紅椒  

營(yíng)養(yǎng)成分：