做法步驟：

'1.取料：咸肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加的咸肉，按原料肉的部分不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體，小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊；蹄腿指帶爪的豬腿。
2.整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等，為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2至6厘米工量刀，深度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以下則可小些少些。
3.鹽制：一般分3次擦鹽，第一次為實鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經4至5天翻倒，上下層調換位置；并補撒適量的新鹽。復鹽7天左右后，應及時翻堆，繼續敷少量食鹽。3次擦鹽約25天即為成品。
4.貯鹽：咸肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24°至25°的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須將鹽重新煮沸后再用。

食譜營養：

鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：