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主爆鱔片
主料: 鱔魚500克
輔料: 淀粉(蠶豆}20克 小麥面粉30克
調(diào)料: 黃酒15克 大蒜（白皮）10克 醬油25克 白砂糖25克 醋15克 鹽2克 香油10克 菜籽油50克
指數(shù): 營養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6 養(yǎng)顏4
做法步驟：
'1.將大鱔魚摔死，在頜下剪一小口，剖腹取出內(nèi)臟，用剪刀尖從頭至尾沿脊骨兩側(cè)厚肉處各劃一長刀，再用刀剔去脊骨，斬去頭、尾；
2.將魚肉洗凈，平放在砧板上（背朝下），排幾刀（刀深為魚肉厚度的1/3），然后批成菱形角片；
3.將魚肉盛入碗內(nèi)，加精鹽拌捏，用黃酒5克浸漬，加入濕淀粉40克、水25毫升，撒上面粉輕輕拌勻；
4.將蒜頭拍碎斬末，放入碗中，加醬油、白糖、醋和黃酒10克，濕淀粉10克、水50毫升兌成碗芡；
5.鍋內(nèi)放入菜油，旺火上燒至七成熱，將鱔片分散迅速入鍋，炸至外皮結(jié)殼時(shí)，即用漏勺撈起；
6.待油溫升至八成熱時(shí)，再將鱔片下鍋，炸至金黃松脆時(shí)撈出，盛入盤內(nèi)；
7.鍋內(nèi)留底油，迅速將碗芡倒入鍋中，用手勺推勻，淋上芝麻油，澆在鱔片上即成。
食譜營養(yǎng)：
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營養(yǎng)成分：
- 能量1301.6千卡
- 蛋白質(zhì)97.22克
- 脂肪67.76克
- 碳水化合物75.34克
- 葉酸7.18微克
- 膳食纖維1.37克
- 膽固醇630毫克
- 維生素A250.5微克
- 維生素B60.02毫克
- 維生素C0.7毫克
- 維生素E44.33毫克
- 胡蘿卜素3微克
- 核黃素4.97毫克
- 硫胺素0.47毫克
- 煙酸19.84毫克
- 鈣265.54毫克
- 磷1172.65毫克
- 鉀1547.53毫克
- 鈉2626.72毫克
- 碘1.47微克
- 鎂154.19毫克
- 鐵18.44毫克
- 鋅10.87毫克
- 硒176.27微克
- 銅0.43毫克
- 錳12.02毫克