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白煨臍門
主料: 鱔魚1000克
輔料: 蝦籽1克
調(diào)料: 料酒10克 白醬油20克 味精1克 白胡椒1克 淀粉(蠶豆}8克 鹽5克 香醋2克 大蒜（白皮）200克 豬油（煉制）100克
指數(shù): 營養(yǎng)8 難易5 時間5
做法步驟：
'1.將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內(nèi)臟，洗凈瀝干；
2.斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手鏟去掉脊骨，取鱔魚腹部肉，洗凈瀝干，煮熟；
3.蒜瓣剝?nèi)ニ庖拢磧簦瑐溆茫?br />4.將熟鱔魚腹肉切成長約7.5 厘米的段，洗凈；
5.洗凈后放入沸水鍋內(nèi)燙一下?lián)瞥觯瑸r盡水分；
6.炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱時，放入蒜瓣略炸后，鍋離火口，燜3 分鐘左右，撈出；
7.將鍋內(nèi)熱油倒入放有竹箅墊底的砂鍋內(nèi)，放入鱔肉，加香醋、紹酒、白醬油、精鹽、蝦子、雞清湯500毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，改小火燜約1 小時；
8.然后放入蒜瓣，再燜約10 分鐘，取出鍋墊，加味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，燒沸，離火，撒上白胡椒粉即成。
食譜營養(yǎng)：
大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來由...
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鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...
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營養(yǎng)成分：
- 能量2068.49千卡
- 蛋白質(zhì)190.73克
- 脂肪114.05克
- 碳水化合物77.54克
- 膳食纖維2.3克
- 膽固醇1353毫克
- 維生素A537.1微克
- 維生素C14毫克
- 維生素E20.75毫克
- 胡蘿卜素60.6微克
- 核黃素9.98毫克
- 硫胺素0.72毫克
- 煙酸38.59毫克
- 鈣516.94毫克
- 磷2338.88毫克
- 鉀3306.82毫克
- 鈉3944.93毫克
- 碘0.56微克
- 鎂257.13毫克
- 鐵29.52毫克
- 鋅21.88毫克
- 硒352.34微克
- 銅0.97毫克
- 錳23.06毫克