做法步驟：

'1.鱸魚(yú)刮鱗去鰓、內(nèi)臟，洗凈，從胸鰭根部將魚(yú)頭切下，從下頜處劈半開(kāi)，用刀面拍平，去掉腦石，刀沿魚(yú)脊刺剔下兩片魚(yú)肉，各帶一面尾，剔凈細(xì)刺，洗凈；
2.將前身部朝左橫放案板上，用斜刀法片成肉斷皮連的若干大片（每片魚(yú)肉厚約0.2 厘米）；
3.蝦仁、肥肉分別剁成泥，合放在碗內(nèi)；
4.蝦泥、肥豬肉泥內(nèi)，加蔥姜汁、精鹽、味精、清湯、蛋清、料酒、香油攪成蝦料子；
5.由魚(yú)尾部起用竹匙將蝦料子抹在肉斷皮連的魚(yú)片上，卷成約食指粗細(xì)的合頁(yè)形，放盤(pán)內(nèi)，擺上魚(yú)頭；
6.將合頁(yè)魚(yú)撒上精鹽、料酒、蔥段、姜片上屜蒸熟，取出去掉蔥姜；
7.勺內(nèi)放清湯500毫升，加精鹽、味精、蔥姜汁燒開(kāi)，用濕淀粉勾成熘芡，淋入香油，撒上香菜梗，均勻地澆在合頁(yè)魚(yú)上即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：