做法步驟：

'1.將光鴨洗凈，在右翅下開一個小口，抽出氣管，取出內臟，洗凈瀝干；
2.把生菜葉、蔥葉洗凈；
3.將蔥葉塞入鴨子腹內，花椒、生菜葉填入腹內，使肚膛飽滿；
4.將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過胸骨，至肩骨頸上以穿口一寸戳通，卡住叉尖；
5.將鍋置旺火上，舀入清水250毫升燒沸，將鴨頭按入水內，舀清水澆燙鴨身，使鴨皮繃緊出現毛孔，然后用麥芽糖抹勻鴨身，放在通風處吹干；
6.將鴨子放入烤爐內，先烤脯肉，視鴨肉成熟時，離火用香油刷遍鴨皮；
7.然后將火撥旺，再烤至鴨皮吱吱作響，毛孔微微冒出油花，皮色呈金紅色時離火退叉；
8.片下鴨肉裝盤，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、蔥段同食。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

生菜（團葉）：1.生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜；2.因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經...    詳細介紹

推薦菜譜：  生菜香菇    銀耳沙律    萬紫千紅    生狗肉    炒嫩鴿松    菊花鱸魚火鍋  

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細介紹

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營養成分：