做法步驟：

'1.將鴨宰殺治凈，將凈鴨整鴨出骨，鴨肫留用，翻轉皮后，剔去鴨臊，洗凈瀝干；
2.鴨肫剖洗干凈，刻成麻布形刀花，再切成1 厘米見方的丁，用開水焯熟；
3.豬瘦肉50 克切丁，開水焯熟；
4.火腿10 克切成1 厘米見方的丁；
5.蓮子去芯，蒸熟，切成1 厘米見方的丁；
6.干貝洗凈，蒸熟，切成1 厘米見方的丁；
7.蛋黃糕也切成同火腿相同大小的丁；
8.香菇去蒂，洗凈，取15 克切成1 厘米見方的丁；
9.冬筍去殼，切去老根，洗凈，煮熟，取30克切成1 厘米見方的丁；
10.將瘦肉丁、火腿丁、蓮子、干貝、蛋黃糕丁等放在大碗里，加鹽5 克、味精少許拌勻；
11.拌勻的各丁填入鴨腹內，并將鴨頸皮打個結，封住刀口；
12.將填好各丁的鴨子和骨架放進鍋中，加入冷水燒開，取出洗凈血沫；
13.轉換砂鍋之中，加水、蔥、姜（拍松）、黃酒，用旺火燒開，改小火燉；
14.待燉至酥爛，取出骨架不用，再加鹽5 克、味精少量，待用；
15.火腿15 克、香菇15 克、瘦肉50 克、筍30 克切成細，和蝦仁一起放在碗中；
16.炒鍋置中火，下熟豬油25 克，燒至五成熱，放入以上各丁煸炒，再加鹽3 克，味精少許及鴨湯l00毫升，用濕淀粉調稀芡，盛在碗中，制成餡心；
17.將面粉加冷水和成面團，加入熟豬油10 克揉勻，分成20 份，搟成皮包上餡心，做成餃子20 只；
18.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，將餃子下鍋炸酥，撈起裝盤；
19.炸酥的餃子立即同砂鍋鴨子一起上桌，當客之面將餃子下入砂鍋熱湯中，發出吱吱響聲即成。

食譜營養：

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營養成分：