做法步驟：

'1.干綠豆粉絲理齊，放在碗里，注入開水泡軟，撈起瀝干水分；
2.取一只大平瓷盤，盤底先涂上油，然后將粉絲整齊地排放盤中，連盤上籠蒸5 分鐘，揭開籠蓋；
3.將調好的淀粉（厚一些）用匙舀起，澆在粉絲的兩端，寬約3 厘米；
4.然后蓋嚴籠蓋，再蒸5 分鐘，至淀粉成熟，粉絲粘連，端出盤子，待稍冷卻，取出“魚翅”；
5.在粉絲中間切斷，成為兩排魚翅；
6.然后再順粉絲每隔10 厘米切斷；
7.水發香菇、筍切成絲；
8.蘑菇切成片，生姜切成末；
9.炒鍋上火，加油，燒熱后推下香菇、蘑菇、筍煸炒，加鮮湯、鹽、酒、味精，燒開后淋些濕淀粉勾芡，裝在盤子的中央；
10.炒鍋洗凈后仍放火上，加油，燒熱后先下姜末，隨即加入鮮湯、鹽、糖、酒燒開，放入“魚翅”；
11.再轉用小火燜燒10 分鐘，仍移到大火上，加味精，用濕淀粉勾芡，出鍋蓋在配料上即成。

食譜營養：

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營養成分：