做法步驟：

'1.原料處理：將肋子肉刮凈毛，從動(dòng)骨的右上部割開(kāi)皮，用刀要有在骨邊周?chē)坞x肉質(zhì)，最后在動(dòng)骨前端割斷筋絡(luò)，取出骨頭，再用刀根輕輕割斷肉中筋絡(luò)，使肋肉平整。
2.腌制：用水200克將硝化開(kāi)。腌時(shí)先在肋肉扎一些眼，將肋子里外涂滿(mǎn)硝水，然后用鹽將肋子肉擦勻，并反復(fù)使勁揉擦，再用鹽腌。腌時(shí)，皮朝上，壓置在小缸內(nèi)（天氣溫暖2天左右即能腌透，天冷放豐溫暖地方需要3天左右。）
3.蒸制：將腌好的肋子肉用清水洗凈，放置搪瓷盤(pán)內(nèi)，加料酒、大料、花椒粒、蔥、姜和鮮湯300克，上屜用旺火蒸2小時(shí)取出，揀去蔥、姜、花椒粒、大料。
4.凝固：然后將肋子肉上戳幾下，使鹵汁滲透肌肉里。上面用潔凈木板壓平，冷卻，使肋肉和汁凝固在一下后，切片裝盤(pán)，即可食用。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  煎釀青紅椒    母雞湯    栗子炆豬肉    炒雞米    蠔油雞翅    香菇蝦球粥  

鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來(lái)清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：