做法步驟：

'1.切條、腌制：將牛腿修去筋肉浮皮，開(kāi)成大酒杯粗，長(zhǎng)13至16厘米的條子，用白酒揉均，拌上花椒、川鹽，裝入缸內(nèi)，壓上大卵石，夏季1至2天，冬季約7天取出。
2.熏制：將牛肉條吊掛起來(lái)，用柏枝和鋸末煙熏，直至皮呈黑色。
3.鹵制：將熏好的牛肉洗凈，晾干水分，下鍋鹵制，熟后撈起晾冷變硬，刷上花椒油即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來(lái)清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細(xì)介紹

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花椒：果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：