做法步驟：

'1.鴿蛋洗凈，入鍋煮熟；
2.鱖魚宰殺治凈，將其肉剁成細泥放入碗里，備用；
3.香菇去蒂，洗凈，切成粗絲；
4.蔥姜洗凈，取姜5 克去皮切成姜末，放在小碗中，加水（50℃左右）50 克浸泡，蔥白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分鐘左右，再過籮除渣，取汁即成；
5.剩余的蔥切段，姜切片；
6.鴿子宰殺，開膛洗凈血水，放置清水中浸泡；
7.發菜用清水洗凈，用雞油上籠蒸7 分鐘；
8.肥膘肉用清水洗凈血水，剁成細泥放入魚泥碗里；
9.在肉泥碗里加精鹽少許、味精少許、黃酒5 克、蔥姜汁、白胡椒粉、雞蛋清、干淀粉15 克攪打上勁；
10.泡凈的鴿子在開水里焯一下撈起，趁熱抹上醬油，下至六成熱的油鍋中炸成金黃色；
11.鍋置旺火上放熟豬油50 克，燒熱后將蔥段5 克、姜片5 克，放入油中炸出香味，隨后放入雞湯10毫升，加八角、白糖、醬油、味精少許、精鹽5 克、黃酒10 克，放入鴿子，在大火上燒開后，改用小火燜爛；
12.把發菜和鱖魚制成的餡攪合均勻；
13.取12 個燕窩模子，抹上豬油，然后把餡抹在模子內放人盤中，上籠蒸6～7 分鐘；
14.鴿蛋滾上干淀粉約10 克，下五六成熱的油鍋中，炸成金黃色時撈出，放在燕巢中；
15.香菇絲用香油炒一下，加湯、精鹽、味精，燒入味后，用濕淀粉3 克勾芡出鍋，備用；
16.把燜爛的鴿子放大腰盤中，炒好的冬菇放在兩個翅膀、腳爪上做羽毛，擺出燕子的姿勢；
17.然后用蒸好的燕窩鴿蛋圍邊；
18.將燜鴿子的原鹵用濕淀粉勾芡，澆在盤中即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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營養成分：