做法步驟：

'1.選用1000克左右肥壯矮足的雌性雛雞，經宰殺，放血，煺毛，再清洗干凈，成為白條雞；
2.白條雞在食袋和肛門處開小口，除去食袋和內臟，再分別清洗干凈，留用心、肝、肫，再敲斷雞的腿骨，再將雞體和心，肝，肫放入沸水中燙三分鐘，至半熟，撈出控干；
3.香酒糟（江米酒）、大茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、骨清湯（1000克）和紅曲粉一起放入凈缽內，加蓋上屜蒸一小時，取出，再過濾取汁，汁放缽內，加姜，蒜瓣，味精等調勻，即成鹵汁，將控好的雞料放入鹵汁中，上壓一盤，浸泡一液；
4.鹵制好的雞體將爪彎插入腹內，心，肝，肫也放入腹內，再塞一把蔥，掛起晾2-3小時，去凈表面水分；
5.鍋內加花生油3000克左右，燒至六成熱，放入晾好的雞體，炸三分鐘，撈出，放入容器中，再倒入炸油，將雞焙熟，撈出，瀝油即為成品。

食譜營養：

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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營養成分：